Ферментация в следствие на симбиозата между вода, брашно и микроорганизми. Брашното в тази симбиоза е храната за микроорганизмите или захарите, които се намират в брашното.При процеса на хранене на гъбичните микроорганизми се получава разграждане на захарите, образува се газ, който раздува тесто.